近日，我校生化系教师张娜在国际食品科学领域权威期刊《LWT-Food Science and Technology》（JCR一区，中科院一区TOP，影响因子6.6）上发表题为“Transition from cold chain to ambient storage: Analysis of synergistic stress resistance mechanism between quorum sensing system and carbon metabolic pathways of Lactiplantibacillus plantarum BF_15 under high-temperature pretreatment”的重要研究成果。我校为第一完成单位，河北农业大学为共同完成单位。该研究首次阐释了群体感应与碳代谢介导乳酸菌抗逆性能的协同作用机制‌，填补了该方面的理论空白，进一步丰富和完善了乳酸菌抗逆调控的理论体系。

针对益生菌制剂贮运高度依赖冷链这一行业痛点，张娜研究团队以植物乳杆菌为材料，基于细胞交叉适应原理，创新采用高温预处理主动防护策略，系统评价菌株在真空冻干、常温贮藏及模拟胃肠道消化等条件下的耐受性能，借助亚细胞结构解析、AstralDIA蛋白质组学与RTqPCR技术，系统阐明群体感应调控生物膜合成、碳代谢通路维持细胞膜稳态及抗氧化能力的协同主动防御机制。研究建立的高温预处理策略构建 “高温预处理→AgrA 信号激活→碳代谢重编程→菌体抗逆提升” 的完整分子调控通路，为乳酸菌低碳工业化生产提供了全新的可落地技术路径，为非冷链益生菌制剂开发提供理论依据与技术支撑，助力行业碳中和转型及菌株的产业化应用。

该成果的发表，是我校生化系在食品微生物抗逆调控领域取得的又一项标志性理论与应用突破，进一步提升了我校在益生菌低碳产业化研究方向的学术影响力。

（生化系   供稿）